很多人都爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好外，鱼头的营养也比较丰富。常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可以延缓脑力衰退。然而，鱼头虽健脑、好吃，但食用应有讲究，以免危害健康。据专家说，鱼的头部富集血管，有些在污染环境中生长的鱼，其头部会聚集超量的有害物质。人食用这类鱼头后，鱼头中的铅等有害物质就会经人的消化道吸收并通过血液分布至全身。其中90%~95%的铅会积聚在骨骼中，少量存在于肝、肾、脾、肺、脑中。铅等有害物质会损人的神经、消化及造血等系统。所以人们吃鱼头时若不注意，就有可能造成铅中毒，有的鱼头除含铅外，亦含有药物成分，经常食用或过量进食可导致多种疾病，甚至会引起肝、肾等脏器功能障碍。因此，食鱼头时一定要对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头，烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃。